Sauerteigbrot-Backkurs im historischen Holzofen in der Mühle
Drei Tage, ein Teig, ein Ofen
Ich habe mich schon seit Jahren mit Sauerteig (Video „Sauerteig selber machen“) und unserem historischen Backofen in der Mühlenküche beschäftigt (Video „Sauerteigbrot im Holzofen backen“). Bis wir den Abzug sanieren ließen – und Markus Gärtig in der Mühle auftauchte. Er kommt aus der Sterneküche von Douce Steiner, hat sich inzwischen als Sauerteigbäcker selbständig gemacht und ist ihr weiterhin beratend bei der Menüentwicklung verbunden. Sein Sauerteig ist sechs Jahre alt. Zusammen mit dem historischen Ofen der Alten Mühle bildet er die Grundlage für unseren Sauerteigbrot-Backkurs.
Sauerteig braucht Zeit, mindestens zwei Tage. Deshalb kommen wir für den Backkurs für zwei Übernachtungen zusammen: einen Abend zum Ansetzen, einen ganzen Tag zum Formen, Falten, Warten und Backen und einen ruhigen Sonntagmorgen zum gemeinsamen Anschneiden. Gebacken wird im historischen Holzbackofen der Alten Mühle, der auf 500 Grad kommt und seit Generationen genau das tut, wofür er gebaut wurde. Und zusätzlich natürlich in den Miele-Elektroöfen.
Markus Gärtig – Aus der Sterneküche zum Sauerteig: Lies hier einen spannenden Artikel über unseren Bortbackmeister!
Dagmar von Cramm ist neben ihrer Rolle als Deine Gastgeberin Ernährungsexpertin, Food-Influencerin und Autorin von dieversen Kochbüchern: Erfahre hier mehr über Dagmar
So läuft der Kurs
Freitagabend
Ankommen, Anstellsauer ansetzen, ein ruhiger erster Abend in der Mühle mit einem Brot-Imbiss und ganz viel Input zur Sauerteig-Bäckerei.
Samstagvormittag
Teig mischen, Stockgare mit Dehnen und Falten, Laib formen, Gehzeit im Gärkorb. Dazwischen bleibt Zeit für Flammkuchenteig, Brotaufstriche, Salate und eine gemeinsame Suppe.
Samstagnachmittag
Markus heizt den Holzofen an, gut eine Stunde und eine Viertelstunde, bis er seine 500 Grad erreicht hat. Zuerst gibt es Flammkuchen aus dem heißen Ofen, dann wird Brot gebacken. Parallel entstehen Topfbrote in den Miele Elektroöfen, zum Vergleich und als Übung für zuhause.
Samstagabend
Gemeinsames Essen mit Käseplatte, Paté und Salat, an der langen Tafel des Mühlraums. Ausklang vor dem Kamin.
Sonntagmorgen
Die Brote werden gemeinsam begutachtet. Jeder nimmt sein eigenes Brot und ein Glas mit seinem eigenen jungen Sauerteig mit nach Hause.
Kursleistungen und Preis
Der Sauerteigkurs wird in der Regel in Verbindung mit einem Aufenthalt in unseren Ferienapartments angeboten.
Für Gäste unserer Apartments: 175 € Kursgebühr pro Person
Verpflegungspauschale: 60 € pro Person
Gesamt Kurs + Verpflegung: 235 € pro Person, zuzüglich Apartment.
Sollten 14 Tage vor Kursbeginn noch Plätze frei sein, können auch Gäste ohne Übernachtung teilnehmen.
Kursgebühr ohne Übernachtung: 225 €
zuzüglich 60 € Verpflegungspauschale, insgesamt 285 €.
Für den Pilotkurs vom 23.–24. Oktober 2026 gilt einmalig der Sonderpreis von 120 € Kursgebühr + 60 € Verpflegung = 180 € pro Person. Der Pilot wird für unsere Kommunikation fotografisch begleitet; die Einwilligung klären wir bei der Anmeldung.
Die Anmeldung wird mit unserer Bestätigung verbindlich. Der Kursplatz ist nach Eingang der Kursgebühr fest reserviert. Die Verpflegungspauschale (Zutaten für Brot und Flammkuchen, Suppe am Samstagmittag, Brotaufstriche, Salate, Käse und Paté aus Frankreich) wird spätestens zu Kursbeginn fällig.
Erste Termine
- Pilot: 23. bis 24. Oktober
- 20. bis 22. November
- 4. bis 6. Dezember
- 13. bis 15. Januar
- 22. bis 24. Januar
- im Februar gerne auf Anfrage, persönlich für Dich und deine Familie, Freunde, Firma
Du hast noch fragen oder willst Dich direkt anmelden?
Dann schreibe uns gerne ein E-Mail und teile uns mit, für welchen Termin Du Dich interessierst:
Übernachten kannst Du bequem und gemütlich in den Apartments der Alten Mühle: Übernachten in der Alten Mühle
